Nasce a Torino il 1° febbraio 1886 da Israele e Sara Colombo; insieme ai genitori e ai fratelli Edvige e Leone abita nel capoluogo piemontese in via Passalacqua 6.
Come tutte le famiglie ebraiche in Italia anche i Lattes si trovano a fare i conti con discriminazioni e limitazioni dal 1938 in poi, e dopo l’8 settembre del 1943 la situazione è destinata a peggiorare. È il 17 ottobre 1943 quando il fratello Leone viene arrestato per ragioni razziali e le due sorelle, Itala e Edvige, si recano presso le carceri Nuove, dove è detenuto Leone, sottovalutando la pericolosità dell’azione. Riconosciute come ebree, vengono a loro volta arrestate. Itala viene quindi trasferita alle carceri di Milano, e di qui il 6 dicembre 1943 deportata ad Auschwitz con il primo dei venti treni della morte partiti dalla Stazione Centrale.
All’arrivo al campo, Itala non supera la selezione iniziale e viene uccisa il giorno stesso insieme alla sorella.
